用LUMiReader測量乳液穩(wěn)定性隨溫度的變化

具有膠體穩(wěn)定性、多分散性的水包油硅油乳液（抗凝聚和聚結性）是由10 % m/m乳液用去離子水稀釋到0.2％而制成。

圖1：水包油乳劑的不穩(wěn)定性指數(shù)與凍融循環(huán)次數(shù)的函數(shù)關系圖

        原漿乳液是在用1 % m/m乳化劑準備預乳化液之后又進了一步，用定轉子均質(zhì)器在24000RPM轉速下制成蓬勃發展。原漿乳液制備于卡爾斯魯厄理工學院（KIT）生命科學過程工程研究所（I）：食品加工工程（LVT）競爭力所在。

        對于稀釋過的乳液可靠，通過LUMiReader PSA（用PC 2mm樣品管效果，無傾角技術交流，波長870nm）獲得不穩(wěn)定性指數(shù)落實落細。分別在25℃意見征詢，30℃和45℃下分析樣品。不穩(wěn)定性指數(shù)是從ROI（37到47毫米）獲壬钊腙U釋。ㄈ鐖D1）集聚。

圖2：通過升溫實現(xiàn)不同實驗溫度下水包油硅油乳液的穩(wěn)定性加速測試。

        由于溫度升高會導致失穩(wěn)現(xiàn)象的加速確定性。在上述實驗中明確了方向，這可以簡單的通過平均不穩(wěn)定性指數(shù)被記錄到（如圖1）∫饬现?？梢钥紤]到兩個基本因素必然趨勢。首先，隨著溫度的升高橋梁作用，連續(xù)相粘度變小文化價值，根據(jù)斯托克斯定律，這會使油滴更快地分離（上钢v故事。﹩萎a提升。從25°C到30°C，水的粘度降低了12%置之不顧，不穩(wěn)定性指數(shù)相應增加了14%多樣性。在45°C時，不能單純計算粘度的增加試驗，我們還要考慮到聚結現(xiàn)象規模，這在較高溫度下也會更加容易發(fā)生。從圖2中可以明顯看出新格局，在45°C時作用，不穩(wěn)定性指數(shù)增加了74%。而粘度變化應該只占約49％特點。

        更高的聚結性是不穩(wěn)定性指數(shù)增長74％的第二個因素。此外，乳化劑的極性在較高溫度下變得更疏水切實把製度，從而降低了它的穩(wěn)定能力優化上下。上述作用導致乳液失穩(wěn)改革創新，使45℃下樣品的失穩(wěn)指數(shù)大大提高。